Contenu
- 1 La composition chimique des pommes de terre frites
- 2 Valeur nutritive et teneur en calories des pommes de terre frites
- 3 Pourquoi les pommes de terre frites sont-elles utiles?
- 4 Les pommes de terre frites peuvent-elles être gestantes et allaitantes
- 5 Pommes de terre sautées pour les enfants
- 6 Le mal des pommes de terre frites
- 7 Comment faire cuire correctement les pommes de terre
- 8 Quelles pommes de terre choisir pour la friture
- 9 Conclusion
Les plats de pommes de terre sont si populaires qu'ils ne sont que le riz. Les pommes de terre sautées sont le plat le plus facile et le plus rapide à préparer: un plat d'accompagnement éprouvé, une restauration rapide populaire et une nourriture étudiante. Les avantages et les inconvénients des pommes de terre frites sont un sujet très controversé qui suscite de nombreuses critiques de la part des partisans d'une bonne nutrition.
La composition chimique des pommes de terre frites
Les avantages des pommes de terre sont principalement déterminés par leur composition chimique.
Le tubercule de pomme de terre est riche en nutriments - vitamines, macro et micro-éléments, sels minéraux. La composition contient presque tout le complexe de vitamine B, de bêta-carotène, de vitamines PP, E, H, qui régulent le corps.
Manger de 200 à 300 g de pommes de terre peut reconstituer le taux quotidien d'acide ascorbique. Le potassium, le phosphore, le calcium et le magnésium prédominent parmi les macronutriments. Le légume racine contient également des acides oxalique, malique et citrique.
L'huile végétale utilisée pour la friture contient des vitamines A, D et E. Elle se compose principalement de graisses polyinsaturées, qui sont plus faciles à digérer que les graisses animales.
Cependant, après le traitement thermique, certains des nutriments perdent leurs propriétés bénéfiques et les produits de friture peuvent être nocifs.
Valeur nutritive et teneur en calories des pommes de terre frites
Les pommes de terre frites ont un indice glycémique élevé. Les glucides contenus dans le légume-racine sont principalement de l'amidon et sont rapidement absorbés, ce qui entraîne une satiété à court terme. 100 g de pommes de terre frites contiennent:
- protéines - 3 g;
- glucides - 23 g;
- graisses - 10 g.
Un légume cru n'est pas riche en calories - 75 kcal pour 100 g de produit. Mais il ne peut pas être mangé sous cette forme, tant de gens préfèrent la friture: après tout, c'est un plat délicieux qui se prépare facilement et rapidement. En conséquence, la teneur en calories a plus que doublé - une moyenne de 192 kcal pour 100 g.
Pourquoi les pommes de terre frites sont-elles utiles?
L'amidon, en tant que constituant principal du légume racine, apporte non seulement des dommages, comme beaucoup le pensent, mais également des avantages, en satisfaisant bien la faim et en fournissant de l'énergie au corps.
Le calcium renforce le tissu osseux et les vitamines B stimulent la production de sérotonine et de dopamine, hormones responsables de la bonne humeur. Cela explique l'attrait des tranches de pommes de terre dorées.
Les vitamines normalisent le fonctionnement du système nerveux, aident à lutter contre le stress. Grâce à la synthèse des globules rouges, l'appétit s'améliore.
La teneur élevée en potassium a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire, réduisant le risque de développer une hypertension et un accident vasculaire cérébral. Le retrait du liquide du corps est accéléré.
En raison du fait que le plat est souvent abondamment salé et cuit avec l'utilisation de graisse, l'effet des propriétés du produit est réduit: les avantages des pommes de terre frites pour le corps sont nettement inférieurs à ceux cuits dans leurs uniformes.
Les pommes de terre frites peuvent-elles être gestantes et allaitantes
La santé du bébé à naître dépend en grande partie de ce que la mère mange pendant la grossesse et l'allaitement.Bien que les gynécologues conseillent aux femmes enceintes de manger des aliments riches en calories, les avantages des pommes de terre frites sont minimes: elles doivent être exclues de l'alimentation.
La grossesse est un test sérieux pour le corps, qui subit un stress accru dans cet état. Le système digestif et les reins fonctionnent de manière améliorée, et un tel plat gras et salé comme les pommes de terre frites ne fera que les alourdir encore plus. Et les cancérogènes libérés à la suite de la friture nuisent au développement du fœtus.
Lors de l'allaitement, il est également déconseillé à la mère de manger des pommes de terre frites: les lactocytes, responsables de la production de lait, absorbent les propriétés à la fois bénéfiques et nocives des aliments consommés.
Pommes de terre sautées pour les enfants
Bien sûr, les pommes de terre frites sont savoureuses et appétissantes, mais vous ne devriez pas leur apprendre à un enfant. La nourriture lourde affecte négativement le tractus gastro-intestinal en développement du bébé et n'est pas bénéfique. Le foie et l'estomac d'un enfant peuvent ne pas être capables de faire face à la digestion, ce qui augmente le risque de maladie.
Les préférences culinaires des enfants sont largement façonnées par les parents eux-mêmes. En mangeant des aliments sains et en donnant ainsi l'exemple, vous pouvez éviter les caprices de l'enfant à table.
Le mal des pommes de terre frites
Malheureusement, la méthode de cuisson elle-même ne classe pas les pommes de terre frites comme un produit bénéfique: au contraire, lorsque l'huile est chauffée dans une poêle, des radicaux libres sont libérés, dont le tort est notoire en provoquant le cancer, en affaiblissant l'immunité, en développant une athérosclérose, des lésions cutanées et du système nerveux.
Le plat devient gras, salé, riche en calories. Il est difficile de digérer de tels aliments: le foie sécrète plus de bile, ce qui entraîne une augmentation de l'acidité de l'estomac. Les pommes de terre frites sont également inacceptables pour les ulcères: les sucs gastriques aggravent les lésions muqueuses, provoquent des complications de la maladie.
en surpoids
Le plat est cuit dans de l'huile végétale ou de la graisse animale. Cela explique sa teneur élevée en calories. L'énergie non dépensée est stockée sous forme de dépôts graisseux. Si ces réserves ne sont pas dépensées, l'obésité est inévitable. Il y a une violation du fonctionnement des systèmes corporels, y compris le système cardiovasculaire.
L'amidon est un polysaccharide dont le monomère est l'alpha-glucose. Une fois dans la circulation sanguine, il stimule la production d'insuline par le pancréas. L'hormone décompose le glucose et le convertit en énergie. Le pancréas est incapable de faire face à une glycémie élevée si la production d'insuline est altérée. Par conséquent, les pommes de terre frites pour le diabète doivent être exclues du régime alimentaire.
Huile et agents cancérigènes
En plus de l'obésité, des maladies plus terribles peuvent survenir - des tumeurs malignes. Fumer de l'huile dans une poêle est un signe certain que des cancérogènes s'y forment en raison des températures élevées. Ces substances sont toxiques et augmentent le risque de néoplasmes.
Pour minimiser les dommages causés par les pommes de terre frites, faites-les cuire avec des huiles végétales à point de fumée plus élevé:
- moutarde (254 ° C);
- colza raffiné (240 ° C);
- tournesol raffiné, soja, maïs (232 ° C).
Les graisses animales, ainsi que les huiles non raffinées, ont tendance à former des cancérogènes beaucoup plus tôt, à des températures plus basses.
Teneur en sel
Les pommes de terre frites sont particulièrement savoureuses lorsqu'elles sont bien salées. Cependant, un excès de sodium est nocif car il retient le liquide dans les tissus. La violation de l'équilibre eau-sel surcharge les reins, entraîne un gonflement, une pression artérielle élevée. Ceci est nocif pour le système circulatoire et menace également l'apparition de problèmes articulaires.De plus, le sel stimule l'appétit, ce qui encourage la suralimentation.
Comment faire cuire correctement les pommes de terre
Il est préférable de cuire le légume racine dans son uniforme ou de le cuire au four - de cette façon, des propriétés plus utiles seront préservées sans augmenter la teneur en calories. Cependant, s'il est impossible d'abandonner les pommes de terre frites, vous devez savoir comment minimiser les dommages et obtenir plus d'avantages en suivant des règles simples:
- Les pommes de terre hachées et pelées doivent être trempées dans de l'eau froide pendant une heure pour réduire la teneur en amidon du légume racine.
- Moins de gras est nécessaire si vous utilisez une poêle antiadhésive.
- Les huiles végétales raffinées devraient être préférées. Ils ne peuvent pas être réutilisés, la casserole doit être lavée après chaque cuisson.
- Les tranches ne doivent pas être trop cuites, alors remuez-les. Vous obtiendrez une croûte croustillante si vous ne couvrez pas le produit avec un couvercle pendant la friture.
- Saler avant de servir, sinon le sel absorbera la graisse.
Même si ces règles sont respectées, manger des pommes de terre frites ne vaut trop souvent pas la peine, car les dommages causés par leur consommation peuvent être réduits, mais pas éliminés.
Quelles pommes de terre choisir pour la friture
Il existe de nombreuses variétés et toutes ne produiront pas de tranches dorées parfaites. Les pommes de terre contenant moins d'amidon sont adaptées à la friture avec des tubercules jaunâtres ou bruns et un noyau jaune. Une caractéristique distinctive de ces variétés est la capacité à conserver la forme pendant la cuisson.
Il est nécessaire de faire attention non seulement à la couleur, mais aussi à l'état de la plante-racine - elle est ferme et élastique au toucher, la peau est lisse, sans défauts.
Une teinte verte ou la présence de pousses indique que la pomme de terre contient beaucoup de solanine. Cette toxine conduit à une intoxication sévère: vous ne pouvez pas manger un tel légume.
Conclusion
Les avantages et les inconvénients des pommes de terre frites sont étroitement liés à la façon dont elles sont préparées, à la fréquence de leur apparition sur la table du dîner. Une utilisation régulière est lourde d'obésité, de problèmes digestifs et cardiovasculaires. Néanmoins, ce plat savoureux, mais pas sain, peut être apprécié une fois par semaine en l'absence de contre-indications du médecin.
