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L'effet du conservateur nisine sur l'organisme n'est pas ressenti si sa consommation ne dépasse pas l'apport journalier maximal autorisé. Immédiatement après la découverte de la substance en 1944, elle a été utilisée comme antibiotique dans le traitement des problèmes gastro-intestinaux. Mais avec l'avènement de médicaments plus efficaces, la nisine est fermement entrée dans la catégorie des additifs alimentaires et a reçu le numéro E234.
Composition des basses terres
Le conservateur E234 ne contient qu'un seul principe actif: l'antibiotique nisine. Il a une formule complexe. La molécule de polymère se compose de 29 acides aminés. Tous ne se trouvent pas dans les protéines. Formule chimique E234: C₁₄₃H₂₃₀N₄₂O₃₇S₇. En fait, c'est un produit de l'activité vitale de la bactérie Streptococcus lactis, plus précisément de l'une des espèces: le lactococcus lactis (Lactococcus lactis). Le reste des substances présentes dans l'emballage avec l'additif alimentaire joue le rôle de charge et n'a pas d'importance.
Technologie de production
La nisine est l'un des antibiotiques naturels qui sont apparus lors de la lutte interspécifique entre les lactobacilles. Dans un effort pour se doter d'un espace de vie, le lactococcus lactis a «appris» à produire des substances qui inhibent la croissance et la reproduction d'autres représentants des bactéries lactiques. L'homme n'a mis cette capacité qu'à son service.
Les bactéries sont également cultivées sur des substrats naturels: le dextrose ou le lait. La seule différence avec le processus naturel est la modification génique de ce type de microorganisme. Aujourd'hui, il existe déjà plusieurs souches artificiellement dérivées de lactocoques.
Il a été approuvé comme conservateur alimentaire sûr en 1969.
Les bienfaits pour la santé des basses terres
Il n'y a aucun avantage pour le corps à utiliser la nisine dans les aliments. En plus du système nerveux préservé. Parce qu'il n'est pas nécessaire de jeter les produits gâtés après deux jours et de dépenser de l'argent pour en acheter de nouveaux. Il existe un apport quotidien maximal autorisé de cet antibiotique, auquel il n'est pas nocif. Mais il est très difficile de calculer la quantité de supplément E234 consommée, car il est ajouté à de nombreux produits différents.
Les méfaits de la nisine conservatrice
La nisine, comme tout autre antibiotique, "ne sait pas" diviser les bactéries en utiles et nocives. Il inhibe le développement de tous les micro-organismes. En raison de cet effet, la concentration maximale du conservateur dans les aliments a été établie. Il existe également une dose quotidienne maximale d'E234 pour l'homme. Mais en raison de l'utilisation répandue de l'additif alimentaire dans une grande variété d'aliments, cette dose est très difficile à contrôler.
Champ d'application
Le conservateur a depuis longtemps «quitté» la catégorie des médicaments et a fermement pris sa place dans l'industrie alimentaire. Cela permet au fabricant de prolonger la durée de conservation de ses produits. L'additif E234 a pénétré presque tous les domaines de la production alimentaire. Il est le plus populaire dans les boulangeries. Mais, si vous lisez attentivement les petits caractères sur l'étiquette, il peut même parfois se trouver dans le vin.
Application dans l'industrie alimentaire
En raison de la capacité du E234 à résister à des températures élevées sans compromettre l'efficacité, le conservateur est utilisé dans presque tous les produits transformés, des produits de boulangerie aux produits alcoolisés. Le conservateur conserve ses propriétés dans un environnement acide. Contient des basses terres:
- produits laitiers;
- produits de boulangerie et de confiserie;
- produits semi-finis de poisson et plats cuisinés;
- saucisses, pâtés;
- Bière;
- du vin.
Aucun des emballages n'indique la quantité de nisine en pourcentage ou en grammes.
Termes et conditions de stockage
Le conservateur peut être conditionné dans des emballages de différentes tailles. Cela dépend des besoins de l'entreprise. Par exemple, les produits de boulangerie sont fabriqués dans de petites boulangeries privées et dans de grandes usines qui approvisionnent toute la ville en produits. Mais les conditions de stockage sont les mêmes dans tous les cas: dans un endroit sec et sombre. La température de l'air doit être comprise entre 4 et 25 ° C.
Pour protéger sûrement les basses terres de la lumière directe du soleil, le sac contenant le conservateur est en outre emballé dans du papier épais. Sur la couche supérieure de l'emballage, des informations sur le fabricant, la date de fabrication et le numéro de lot sont indiqués.
Conclusion
L'influence du conservateur nisine sur l'organisme est aujourd'hui reconnue comme négligeable. Cependant, la dose quotidienne maximale a été établie. S'il est possible de manger des aliments sans l'additif alimentaire E234, mieux vaut s'en passer. Bien que cet antibiotique faible ne soit pas capable de nuire gravement à la santé.
