Contenu
- 1 Qu'est-ce que le tahini et sa composition
- 2 Valeur nutritive et teneur en calories du tahini
- 3 Pourquoi la pâte de sésame est-elle utile
- 4 Comment faire cuire le tahini à la maison
- 5 Comment prendre la pâte de sésame
- 6 Dommage du tahini et contre-indications
- 7 Comment choisir et conserver le tahini
- 8 Conclusion
Les bienfaits de la pâte de tahini au sésame sont connus depuis longtemps dans les pays de l'Est. Il est utilisé pour préparer des vinaigrettes, des trempettes, des salades, des bonbons et d'autres plats. Au Moyen-Orient et en Israël, les pâtes sont connues sous le nom de tahini. Il est populaire en Inde, au Japon, en Chine, en Corée, en Grèce, dans les pays d'Afrique du Nord et à Chypre.
Qu'est-ce que le tahini et sa composition
Le tahini, ou pâte de sésame, est un produit crémeux à base de graines de sésame moulues, une petite quantité d'huile végétale étant autorisée. Il ne devrait y avoir aucun autre ingrédient.
La composition de pâte de sésame contient les composants suivants:
- graisses saturées, acides gras mono- et polyinsaturés oméga-3, 6, 9;
- cellulose;
- vitamines A, C, E, groupe B;
- minéraux - calcium, phosphore, magnésium, cuivre, fer, manganèse, zinc;
- méthionine;
- acides aminés.
En termes de calcium, le tahini peut rivaliser avec les fromages gras à pâte dure. 100 g de produit contiennent 96% de la valeur quotidienne. La même quantité de pâte suffit pour répondre aux besoins de l'organisme à plus de 100% en manganèse, cuivre, fer.
Valeur nutritive et teneur en calories du tahini
Les nutritionnistes conseillent d'observer la mesure lors de l'utilisation de la pâte de sésame, car c'est un produit nutritif et riche en calories.
La composition de 100 g de tahini contient:
- 18,1 g de protéines;
- 50,9 g de matières grasses;
- 18,6 g de glucides;
- 5,5 g de fibres alimentaires.
La teneur en calories de la pâte de sésame pour 100 grammes de produit est de 590 kcal.
Pourquoi la pâte de sésame est-elle utile
Les propriétés bénéfiques du tahini sont dues à sa riche composition en vitamines et minéraux. La fibre, les acides organiques, les graisses insaturées contenues dans la pâte ont un effet bénéfique sur la santé.
L'utilisation régulière de pâte de sésame (tahini) est recommandée pour:
- prévention du développement du cancer;
- améliorer le travail du système de coagulation sanguine;
- élimination du corps des toxines, des substances nocives;
- nettoyer le foie.
La pâte stimule les défenses de l'organisme, améliore l'état des vaisseaux sanguins. Il est recommandé aux personnes qui ont reçu un diagnostic des maladies suivantes:
- Diabète;
- l'athérosclérose;
- neurasthénie;
- troubles dépressifs;
- hypertension;
- arthrite.
Ce produit accélère la guérison des patients atteints de maladies infectieuses, protège contre les rhumes saisonniers. Sous l'influence de substances contenues dans la pâte de sésame, la production de globules blancs est déclenchée, qui détruisent les microorganismes pathogènes.
Pour femme
Les médecins conseillent aux femmes de consommer régulièrement de petites quantités de pâte de sésame.Les avantages deviennent perceptibles après 1-2 mois de prise de ce produit. Sous l'influence des substances contenues:
- l'état de la peau s'améliore;
- la perte de cheveux s'arrête;
- l'immunité est renforcée.
La pâte est utile pour les femmes de tout âge, mais son effet est plus prononcé pendant la préménopause. Tahini est une source de phytoestrogènes. Lors de l'utilisation de la pâte de sésame, il est possible de prévenir le développement d'un déséquilibre hormonal et d'éliminer les troubles climatériques. Les femmes constatent que les bouffées de chaleur disparaissent, que le sommeil et l'humeur se normalisent. Les phytoestrogènes protègent contre le développement de maladies oncologiques associées à la production d'hormones - cancer du sein, cancer de l'ovaire.
En raison de sa teneur élevée en calcium, le tahini est recommandé comme moyen de prévention de l'ostéoporose. Si cet élément pénètre dans le corps dans les quantités requises et est complètement absorbé, le tissu osseux ne devient pas plus mince et ne devient pas plus fragile.
Pour hommes
Non seulement les femmes, mais aussi les hommes peuvent apprécier les propriétés bénéfiques de la pâte de sésame. Le Tahini est un excellent remède pour augmenter la libido et normaliser la fonction érectile. Cette action est due à l'inclusion d'une grande quantité de zinc. Cet élément est nécessaire à la production de la principale hormone masculine - la testostérone.
Les acides gras contenus stimulent la production de sérotonine, l'hormone du bonheur. En conséquence, l'homme devient moins stressé, les signes de fatigue chronique et de dépression disparaissent.
L'effet bénéfique sur les vaisseaux sanguins et le cœur réduit le risque de développer une hypertension, des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux.
Pour les enfants
Avant d'ajouter de la pâte de sésame à l'alimentation des jeunes enfants, assurez-vous qu'il n'y a pas d'allergie à ce produit. Il est souhaitable de l'introduire progressivement.
Les enfants sont autorisés à donner du tahini après un an. Mais de nombreux pédiatres conseillent d'attendre jusqu'à l'âge de 3 ans. À cet âge, le système digestif devient plus mature. Si cette recommandation est suivie, le risque de développer des allergies ou des réactions d'intolérance est réduit.
Lorsque vous perdez du poids
Malgré la teneur élevée en calories de la pâte de sésame, il est recommandé de l'inclure dans l'alimentation des personnes qui essaient de perdre du poids. La méthionine incluse dans la composition nettoie le corps, élimine les toxines, les substances nocives, réduit la charge sur le foie.
Comment faire cuire le tahini à la maison
Vous pouvez trouver de la pâte de sésame prête à l'emploi dans la plupart des chaînes de supermarchés. Mais beaucoup veulent être sûrs qu'il n'y a pas de composants étrangers, de substances nocives dans sa composition, et ils fabriquent du tahini à la maison.
La cuisson nécessite des graines de sésame. À la maison, de l'huile de noix, d'olive, d'amande ou de sésame est ajoutée pour obtenir une consistance crémeuse. Pour 100 g de graines, 15-20 ml sont nécessaires.
Le sésame doit être séché dans une poêle à frire sèche ou une plaque à pâtisserie au four. Le sésame doit prendre une teinte dorée. Il est important de ne pas trop les cuire, sinon les pâtes auront un arrière-goût désagréable. Les graines préparées doivent être écrasées avec un mélangeur. Au cours du processus de fouettage, le beurre est ajouté progressivement jusqu'à l'obtention de la consistance requise de crème sure épaisse.
Le produit fini est immédiatement prêt à l'emploi. Mais il vaut mieux le manger le matin. Le corps doit avoir le temps d'utiliser l'énergie entrante.
Comment prendre la pâte de sésame
Rares sont ceux qui mangent du tahini pur. La pâte a un goût spécifique et une teneur élevée en matières grasses. Il est préférable de l'ajouter en petites quantités aux salades, sauces, marinades. Les amoureux peuvent simplement étaler du tahini sur du pain. Il est conseillé de ne pas manger plus de 2 à 4 cuillères à soupe par jour. l. pâte de sésame à l'état pur.
Les amateurs de bonbons orientaux peuvent faire une tartinade avec du sirop de fruits. En Grèce, le tahini au miel est populaire. Dans certains pays, le produit est utilisé pour fabriquer du halva.
Le plus souvent, il est inclus dans le régime alimentaire sous forme de pansements. Vous pouvez faire de la vinaigrette en mélangeant:
- 2 cuillères à soupe. l. eau, tahini, jus de citron;
- ½ cuillère à café paprika;
- 1 gousse d'ail;
- sel poivre.
Dommage du tahini et contre-indications
Pour certaines maladies, il n'est pas souhaitable d'inclure le tahini dans l'alimentation. La liste des contre-indications à l'utilisation de la pâte de sésame comprend:
- allergie aux graines de sésame;
- maladies du foie, du pancréas, de la vésicule biliaire;
- obésité.
Avec ces maladies, l'utilisation du tahini ne fera que nuire. Les personnes allergiques peuvent présenter des éruptions cutanées, un essoufflement, un gonflement et un écoulement nasal. Avec les maladies du foie, de la vésicule biliaire et du pancréas, la diarrhée, les douleurs abdominales et les vomissements sont possibles. L'inclusion de pâte de sésame dans le régime alimentaire en une quantité supérieure à 1-2 cuillères à soupe. l. avec l'obésité, cela peut entraîner une prise de poids, pas une perte de poids.
Comment choisir et conserver le tahini
Lors de l'achat de pâte de sésame, il est préférable de privilégier les producteurs du Moyen-Orient. Le produit, fabriqué en Grèce ou en Turquie, a un goût différent. Les experts soulignent que le tahini de ces pays a un arôme moins prononcé, bien que pour la plupart des consommateurs, la différence ne soit pas perceptible.
Avant d'acheter, vous devez regarder la date d'expiration et vous assurer de suivre les recommandations de stockage. Si la pâte est laissée dans une pièce chaude pendant plusieurs mois, les huiles végétales qu'elle contient peuvent devenir rances.
Pâte de sésame achetée ou préparée en magasin au réfrigérateur. Il convient pour une utilisation pendant 6 mois. Les produits commerciaux peuvent être stockés jusqu'à 2 ans. Mais une durée de conservation prolongée peut indiquer que des conservateurs ont été ajoutés à la composition.
Il est conseillé de conserver la pâte de sésame faite maison pendant 2 mois maximum à des températures allant jusqu'à + 4 ° C. La même durée de conservation pour le tahini des magasins qui vendent des produits biologiques qui ne contiennent pas de conservateurs dans leur composition.
Si la date de fabrication de la pâte de sésame est difficile à retenir, vous pouvez la sentir ou l'essayer. Si l'huile a un goût ou une odeur de rance, le produit s'est détérioré. Il ne peut pas être utilisé pour la nourriture, il peut être empoisonné.
Conclusion
Les bienfaits de la pâte de tahini au sésame peuvent être appréciés par toutes les personnes qui n'ont aucune contre-indication à sa prise. Il a un effet tonique et tonique, favorise l'élimination des toxines et améliore l'état des vaisseaux sanguins. Avec une utilisation quotidienne, le système immunitaire est stimulé, la libido augmente. Il est préférable de l'inclure dans le régime non pas sous forme pure, mais sous forme de sauces, d'ajouts à d'autres plats.
