Pourquoi les chanterelles sont-elles utiles et comment les cuisiner délicieusement

Les chanterelles attirent par leur aspect brillant, il est tout simplement impossible de ne pas remarquer ce champignon. Beaucoup ont peur de manger des champignons en raison du fait qu'ils sont lourds sur l'estomac et comme une éponge «absorbent» les radiations et autres substances nocives. Les avantages et les inconvénients des chanterelles ont été discutés plus d'une fois dans les programmes médicaux, ce champignon mérite l'attention.

À quoi ressemblent les chanterelles et où poussent-elles?

Tout le monde sait à quoi ils ressemblent. Ils n'ont pas besoin de présentation spéciale. Un beau champignon rouge peut être vu même dans un manuel pour les classes élémentaires. Les personnes qui ne connaissent absolument pas les champignons peuvent confondre une chanterelle avec un champignon ou un faux. Pour éviter que cela ne se produise, vous devez en savoir plus sur les caractéristiques distinctives.

Afin de ne pas attraper le bonnet de lait au safran, vous devez regarder les bords et la couleur du bonnet, dans la chanterelle, ils sont incurvés et bouclés, et la couleur est beaucoup plus claire que le rouge. La beauté jaune pousse dans toute la Russie et dans les forêts d'Europe. Il y a surtout beaucoup de champignons dans les forêts de conifères après la pluie. Le chapeau du champignon encore jeune est concave et les bords sont recourbés. L'ancien a de nombreux poils sur les bords. Une attention particulière est également portée aux enregistrements. Ils peuvent être comparés à l'épaisseur d'une feuille de papier. Les rangées sont proches et la couleur de chacune d'elles est la même. La jambe mesure jusqu'à 5 centimètres de longueur, jusqu'à 1 d'épaisseur, elle s'élargit vers le bonnet.

La composition chimique des chanterelles

La composition chimique est riche en composants utiles qui les rendent médicinales. La principale substance grâce à laquelle les champignons sont utilisés pour le traitement et la prévention est la chitinmannose. Ce polysaccharide aide à se débarrasser des parasites dans le corps. Dans les premières positions de la composition de la vitamine D, la pyridoxine, l'acide nicotinique, l'acide folique, la riboflavine, le chrome, le cobalt, le cuivre, le magnésium, le potassium, le nickel. Et aussi la moitié de la dose quotidienne de phytostérols.

Fait intéressant, la composition est toujours à l'étude. Ce n'est qu'en 2012 que les scientifiques coréens ont identifié les acides responsables du blocage de la faim. Cela signifie qu'ils sont utiles pour les diabétiques et ceux qui perdent du poids.

Teneur en calories et valeur nutritionnelle des chanterelles

Perdre du poids prête souvent attention à la teneur en calories de tous les aliments, même des aliments hypocaloriques comme les champignons. Mais une grosse erreur est souvent commise. La teneur en calories du produit cru est prise en compte et le plat est pesé après la cuisson. Par conséquent, il convient de connaître approximativement la signification des chanterelles frites, bouillies et séchées.

Pendant la cuisson, le poids, la teneur en calories et la valeur nutritionnelle changent. Sous forme frite, la teneur en calories des chanterelles pour 100 grammes avec de la crème sure est de 72 kcal, respectivement, il y a déjà plus de graisses et de glucides que de protéines. Bouilli - 32 kcal. Lors de l'extinction, le chiffre devient 40-45. En calories marinées 18 kcal et salées 19.

Le rapport protéines, graisses et glucides plaira également. Ce produit protéiné est riche en fibres, faible en gras et en glucides.

Propriétés utiles et médicinales des chanterelles

Il n'y a aucun doute sur les propriétés utiles, avec une collecte et une préparation appropriées, un bon médicament en est obtenu.S'il n'est pas possible de collecter des chanterelles fraîches, vous pouvez les acheter en pharmacie sous forme séchée ou dans des teintures.

Quels sont les bienfaits des chanterelles pour la santé:

1. Les vers sont supprimés. C'est cette propriété qui est la plus connue. Ils sont utilisés pour la préparation de médicaments contre les helminthes.
2. La teinture peut accélérer le traitement des maux de gorge et des abcès.
3. Améliore la vision et hydrate les muqueuses des globes oculaires.
4. Ils nettoient le corps des métaux.
5. Renforce le système immunitaire, les cheveux, les ongles.
6. Ils ont un effet bénéfique sur la fonction hépatique et sont indiqués pour l'hépatite.
7. Les chanterelles sont utilisées en oncologie, ont des propriétés antibactériennes, empêchent le développement rapide des bacilles tuberculeux.

Est-ce possible pour les chanterelles pour les femmes enceintes et allaitantes

Le problème des champignons pendant la grossesse et l'allaitement est aigu pour ceux qui aiment les chanterelles. Mais les opinions divergent à ce sujet. Quelqu'un recommande fortement de s'abstenir de ce produit, et quelqu'un dit que vous pouvez manger des champignons, mais avec précaution. Ils sont difficiles à absorber pour le corps, comme les autres types. Malgré la masse de propriétés utiles, ils peuvent être nocifs. Cela s'applique aux champignons qui ont poussé dans des zones peu écologiques. Les produits en magasin sont plus sûrs à cet égard. Ceux qui, pendant la grossesse et l'allaitement, décident de faire cuire des champignons, prennent toujours des risques.

À quel âge les chanterelles peuvent-elles être données aux enfants

Les enfants n'aiment pas toujours les champignons. Mais ils attireront certainement l'attention avec leur apparence frappante. Et puis la question se pose: donner ou ne pas donner? Les pédiatres ne recommandent pas d'introduire des champignons dans l'alimentation d'un enfant de moins de trois ans, voire jusqu'à six ans. Certaines mères décident de nourrir le bébé à trois ans, et quelqu'un même à sept ans interdit de prendre des champignons marinés. À partir de quel âge les chanterelles peuvent être données aux enfants, personne ne le dit avec certitude. Le corps de l'enfant n'est pas prêt pour une nourriture aussi lourde. Et si quelque chose arrive, il endurera un empoisonnement pire qu'un adulte. Par conséquent, plus l'enfant les essaie tard, mieux c'est pour lui et les parents. Ne vous précipitez pas et vous aurez toujours le temps d'essayer la soupe aux champignons.

Les bienfaits des chanterelles pour maigrir

Les champignons sont le meilleur choix lors d'un régime. Ils sont faibles en calories sous toutes leurs formes, même frits dans de la crème sure. C'est un énorme avantage pour tous ceux qui perdent du poids. Ils sont riches en protéines, qui sont un élément constitutif de la masse musculaire. Par contre, il y a peu de graisses et de glucides. Malgré leur faible teneur en calories, les chanterelles saturent bien, cela a été révélé par des scientifiques coréens. Ils bloquent également la faim. Les substances qui sont dans leur composition accélèrent les processus métaboliques, sont responsables de l'élimination des substances nocives du corps. Une grande quantité de vitamines aide à prévenir l'anémie due à un régime.

Quels sont les bienfaits pour la santé des chanterelles séchées

Les chanterelles séchées ne perdent pas leurs propriétés. Ils sont toujours utiles pour la vision, l'immunité, hydratent les muqueuses et aident le foie. S'ils sont nécessaires non seulement pour des plats délicieux, mais aussi pour le traitement, ce choix de méthode de conservation est optimal. Une fois cuit, le produit perd ses propriétés bénéfiques. Et lorsqu'il est congelé et mariné, le sel les détruit.

L'utilisation des chanterelles en médecine traditionnelle

En raison de leurs propriétés, les chanterelles occupent l'une des premières places de la médecine populaire. Ils sont capables de supprimer les micro-organismes dangereux. Et, selon des scientifiques chinois, ils préviennent l'infection par des virus dangereux. Pour un usage domestique, la teinture et la poudre sont populaires.

Teinture de chanterelle

La teinture est efficace pour détecter les parasites tels que les helminthes. Pour la cuisson, prenez des champignons frais, hachez-les finement. Ensuite, ils sont versés avec de l'alcool pour qu'il les recouvre. L'outil est infusé pendant trois semaines dans un endroit sombre et frais. Ensuite, les champignons sont enlevés, le liquide est pris 2 mois deux fois par jour pour une cuillère à café.

Les chanterelles pour le foie sont broyées en poudre, séchées. 1 cuillère est remplie de 200 millilitres de vodka. Remuer pendant 10 jours. La durée du traitement est de 15 jours, 2 cuillères le soir.

Chanterelle en poudre

La poudre retient la plus grande quantité de substances qui détruisent les parasites dans le corps. Par conséquent, avec les vers, il est recommandé de prendre une telle forme posologique. Pour se débarrasser des vers, il suffit de prendre une cuillère à café de poudre par jour avec de l'eau. Le cours du traitement est long - 60 jours.

Chanterelles en cosmétologie à domicile

Il existe de nombreuses recettes de masques aux champignons disponibles. Mais les personnages principaux de ces remèdes sont les cèpes, le shiitake, le champignon. Les chanterelles ne font pas exception. Et ils ont trouvé leur place dans la cosmétologie à domicile.

Pour préparer un masque rajeunissant, prenez les champignons les plus utiles: chanterelles, champignons, cèpes. Un morceau est passé dans un hachoir à viande. Ensuite, ajoutez des composants en fonction des caractéristiques de la peau. La peau normale a besoin d'une cuillerée de crème sure, la peau sèche a besoin d'huile végétale, la peau grasse a besoin de kéfir. Après avoir nettoyé la peau, un masque y est appliqué pendant 15 minutes. Puis lavé à l'eau. Si les champignons sont secs, faites-les bouillir.

Comment faire cuire les chanterelles

Les chanterelles ne sont pas seulement belles, saines, mais aussi délicieuses. Pour les cuisiner correctement, vous devez connaître quelques secrets:

1. Une fois le champignon coupé de la tige, il ne doit pas être cuit plus de 10 heures. Si cela ne fonctionne pas, le champignon est congelé.
2. Avant de cuisiner des plats, il est conseillé de faire bouillir les girolles pendant 15 minutes, puis égoutter et rincer.
3. Pour les faire ressortir d'une couleur vive dans un plat, on y ajoute du vinaigre ou de l'acide citrique.
4. Les meilleures épices sont le thym, le romarin, la cardamome, le basilic, la marjolaine.

Les chanterelles crues mangent-elles

Depuis l'enfance, les parents n'arrêtaient pas de dire: «On ne peut pas manger de champignons crus». Et c'est en partie correct. Le fait est qu'ils absorbent bien les substances nocives et la collecte par la route est totalement interdite. De plus, le produit est difficile pour l'estomac, et surtout cru.

Même s'il y a une envie de se régaler d'une chanterelle crue, tout le monde ne l'aimera pas. Malgré son aspect attrayant et son odeur lactée, son goût peut être rebutant. Un peu caoutchouteux, dégage de l'amertume, huileux, cela devient bien pire si le champignon poussait dans des forêts d'épinettes. Par conséquent, il est toujours recommandé de faire cuire les girolles avant utilisation: bouillir, frire, laisser mijoter, mariner.

Sélection et stockage des chanterelles

Les cueilleurs de champignons inexpérimentés ont peur de confondre une vraie chanterelle avec une fausse. Mais c'est en fait difficile à faire. Le champignon «faux» est légèrement différent en couleur - il est plus pâle, tandis que le champignon «original» peut parfois apparaître rougeâtre. Sa patte est lisse sans aucune inclusion. Pour s'assurer du bon choix, les cueilleurs de champignons reniflent même leur proie. Le vrai sent aussi délicat que le lait ou la crème. Mais le faux a un goût amer et dégage quelque chose de désagréable. Même s'il y avait une erreur, un léger mal d'estomac suivrait. Les médecins disent que les fausses chanterelles ne sont pas capables de provoquer un empoisonnement.

Vous pouvez remplir le panier de juillet à octobre. Il vaut la peine de choisir de jeunes champignons, ils ont un goût plus agréable. Ils grandissent principalement en groupes. Vous pouvez cueillir sans regarder, car une chanterelle ne peut pas être vermifuge.

Vous pouvez le conserver au sec, mais l'humidité ne doit pas les atteindre. Le stockage congelé est autorisé. À propos, il y a un débat sur la question de savoir s'il est nécessaire de traiter les chanterelles avant de les congeler. Il n'y a pas de consensus. Mais une chose est sûre: aucun champignon ne peut être recongelé.

Dommage aux chanterelles et contre-indications

Malgré toutes les propriétés utiles, chaque produit présente un certain nombre de contre-indications. Les chanterelles ne doivent pas être utilisées pour l'intolérance individuelle. Et aussi chez les enfants de moins de trois ans. Certains médecins ne recommandent pas du tout de nourrir un enfant avec d'autres champignons jusqu'à 10 ans. C'est parce qu'ils sont lourds sur le ventre.Le système digestif des enfants n'est pas encore prêt pour de tels aliments. Pour la même raison, ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal et des reins ne peuvent pas manger. Il vaut la peine d'abandonner les chanterelles pendant la grossesse et l'allaitement.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients des chanterelles sont un sujet controversé pour beaucoup. Mais si les champignons sont récoltés et cuits correctement, c'est un bon choix pour la nutrition diététique, ainsi que pour se débarrasser des vers. Les chanterelles ne sont pas recommandées pour les personnes ayant des problèmes d'estomac, ainsi que pour les femmes enceintes, les mères allaitantes et les enfants.