Composition et bienfaits des piments jalapeno chauds

Les avantages et les inconvénients des piments jalapeno dépendent de la variété. En Russie, on connaît un très petit nombre de variétés de ce type de piment. Sur les continents américains, de nombreuses variétés et hybrides de jalapenos sont cultivés, qui diffèrent non seulement par l'apparence, mais aussi par la netteté du fruit.

À quoi cela ressemble-t-il

Le buisson de jalapeno est une plante haute par rapport aux autres variétés de piments forts. Il pousse jusqu'à 1 M. De telles dimensions ne sont pas surprenantes. Le buisson doit supporter 25 à 35 fruits atteignant 10 cm de long et 4 cm de diamètre.

Contrairement aux autres piments forts du groupe des piments, les gousses de jalapeno ont l'air très denses et ressemblent davantage à des concombres. L'apparence est généralement cohérente avec le contenu. Les jalapenos ont des parois relativement épaisses et dures. Les gousses vertes sont difficiles à couper. Les rouges, car plus mûrs, sont plus doux, mais lorsqu'ils sont coupés, ils conservent également leur forme.

Le jalapeno est un piment moyen. Lorsqu'il est consommé, le piquant augmente progressivement de «chaud» à «chaud».

Il faut 70 à 80 jours pour faire pousser des poivrons. Les gousses vertes sont également considérées comme les plus précieuses. Comme ils sont beaucoup plus denses que les rouges, ils sont utilisés pour le décapage. Les poivrons mûrs sont généralement fumés. Ils sont considérés comme de qualité inférieure, mais les jalapenos fumés sont un incontournable dans de nombreux plats mexicains traditionnels.

Le piquant des jalapenos augmente à mesure qu'ils mûrissent. Ainsi, le même buisson peut contenir des poivrons avec différents niveaux de capsaïcine. La capsule rouge sera plus chaude que la verte. Mais il y a un autre signe qui vous permet d'identifier les spécimens avec un piquant accru.

De petites lignes brunes ressemblant à des fissures sont visibles à la surface des gousses. Ils sont appelés «blocages». Le nombre de lignes est directement proportionnel à la piquant du poivre, puisque la technologie de croissance est ajoutée à la quantité «naturelle» de capsaïcine. Les conditions qui augmentent le piquant conduisent à des "blocages".

Les jalapenos verts sans blocage sont les plus prisés des États-Unis

Variétés et hybrides

En raison de la popularité de cette variété, les sélectionneurs se sont attaqués aux jalapenos, développant de nombreuses variétés et hybrides à des fins commerciales. Toutes les variétés obtenues à la suite de la sélection artificielle sont divisées en 4 groupes:

1. Hybrides F1: le résultat de "fait main". Les plantes mères ont été émasculées artificiellement et croisées manuellement entre elles. Ils ont les rendements les plus élevés, mais sont 25 fois plus chers que les graines ordinaires.
2. Hybrides F11 ou F12: il est plus correct de l'appeler variétés. Générations tardives, dans lesquelles une population unique stable a été créée.
3. Hybrides F2: la méthode d'obtention est souvent la même que celle de F1. En raison des caractéristiques de ce dernier, certains F2 peuvent réduire les rendements de 25%.
4. Landraces: obtenu par sélection conventionnelle.

Des cultivars et des hybrides sont créés et recherchés pour promouvoir certaines qualités de fruits.Habituellement, lors de la sélection de nouvelles variétés de jalapenos, faites attention aux caractéristiques suivantes:

• résistance aux maladies typiques des poivrons;
• gousses plus molles;
• attractivité du fruit en termes d'épaisseur de paroi, d'occlusion et de taille;
• grande productivité.

À des fins commerciales, il est préférable de conserver les poivrons de la même taille.

Les variétés et hybrides les plus connus F1

Des gousses lumineuses et belles de la variété NuMex Pinata décoreront la salade de légumes frais et lui donneront du piquant

Hybrides doux

Les piments jalapeno chauds sont non seulement bénéfiques, mais également nocifs. Il est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales. Dans le même temps, de nombreux plats mexicains traditionnels ne peuvent se passer de cette variété. Des plats avec l'ajout de variétés hybrides sucrées sont servis aux personnes qui ne supportent pas les plats épicés. Ils diffèrent en ce qu'ils conservent l'arôme et l'apparence des jalapenos, mais ont complètement perdu leur piquant.

La variété "Tricked You" à l'extérieur douce n'est pas différente de la "version classique"

Jalapeno en Russie

Dans la zone médiane de la Fédération de Russie, seules trois variétés de jalapenos ont pris racine et se sont répandues. Espinalteco est le plus similaire aux autres piments, il a une pointe acérée. Peludo a de longs fruits charnus. Morita a des gousses courtes et arrondies.

Composition de piment jalapeno

L'avantage des jalapenos par rapport aux autres variétés de poivrons similaires est que leur piquant varie considérablement. Il peut aller de plusieurs milliers à plus de 10 000 unités. piquant sur l'échelle de Scoville. Par conséquent, il est très difficile de parler de la quantité de capsaïcine contenue dans les jalapenos. Il est nécessaire de clarifier la variété et les conditions de croissance. Sinon, toutes les variétés sont similaires.

Le fruit cru contient:

• 92% d'eau;
• 6% de glucides;
• 1% de protéines;
• très peu de graisse.

La teneur calorique de 100 g de poivre frais est de 29 kcal.

Le jalapeno est également riche en autres nutriments. Il contient à partir de 20% de la valeur quotidienne des vitamines C, B₆ et E. Le groupe des vitamines K est présenté en quantités modérées.

Pourquoi les piments jalapeno sont bons pour vous

Les jalapenos ne se limitent pas à la cuisine. Souvent, ses teintures sont utilisées comme auxiliaires pour améliorer le bien-être général. Les préparations de jalapeno sont utilisées:

• pour accélérer le métabolisme: utile pour perdre du poids;
• pour améliorer le fonctionnement du tube digestif, s'il n'y a pas de processus inflammatoires dans les intestins;
• pour abaisser le cholestérol sanguin;
• pour améliorer l'état des cheveux et de la peau: en raison de la grande quantité de vitamines et de minéraux;
• stimuler le processus digestif: la nourriture épicée augmente l'appétit;
• prévention des maladies du système cardiovasculaire.

Les jalapenos épicés améliorent le goût des aliments et favorisent la production d'endorphines: les hormones du bonheur.

Pour la préparation des teintures, il est préférable de choisir des fruits mûrs qui ont gagné le maximum de vitamines.

Pourquoi les jalapenos marinés sont bons pour vous

Les avantages pour la santé des piments jalapeno marinés ne l'emportent pas sur les contre-indications, comme avec la plupart des produits similaires. Son principal avantage est son goût agréable.

Mais le vinaigre et le sel contenus dans la marinade sont contre-indiqués pour les personnes atteintes de maladies hépatiques et gastro-intestinales. De plus, la capsaïcine irrite également les muqueuses de l'estomac et des intestins. Par conséquent, il est préférable de s'abstenir de poivrons marinés pour ceux qui sont contre-indiqués en excès de sel et de vinaigre.

Applications de cuisson

Les jalapenos sont utilisés non seulement comme assaisonnement, mais également comme ingrédient indépendant dans un plat.Le poivre le plus populaire farci de viande. La plupart de la capsaïcine se trouve dans les tissus qui contiennent les graines. Le retrait des septa peut réduire considérablement la piquant du fœtus. Parfois, les jalapenos farcis sont enveloppés dans du bacon et cuits au four.

Les collations chaudes et les sauces sont également à base de poivrons. L'un des types de sauce "Tobasco" est à base de fruits mûrs. Ils sont également récoltés en fumant en fumée pendant plusieurs jours. Ces cosses fumées sont utilisées dans la fabrication du plat national mexicain chipotle.

Les fruits farcis donnent au porc relativement fade un arrière-goût agréable

Application en cosmétologie

En cosmétologie, les jalapenos sont principalement utilisés comme ingrédient dans les masques capillaires. En théorie, le poivre devrait améliorer la circulation sanguine vers le cuir chevelu et améliorer la croissance des cheveux en cas de calvitie.

Les jalapeños sont souvent ajoutés aux masques pour le visage comme antiseptique. Utiliser dans les bains de pieds pour réduire la transpiration. Les propriétés antibactériennes du poivre n'aident certainement pas à réduire la transpiration, mais il tue les bactéries responsables des odeurs. À savoir, le «parfum» des chaussettes sales est ce que les gens pensent être un problème.

Il y a aussi une opinion que le poivre a un effet anti-cellulite. Mais nulle part on ne précise quoi faire pour enlever la «peau d'orange»: frotter le jalapeno ou le manger.

Contre-indications et dommages possibles

Les piments jalapeno peuvent contenir de grandes quantités de capsaïcine et d'huile essentielle. Les deux substances sont contre-indiquées chez les personnes atteintes de maladies:

• intestins;
• estomac;
• foie;
• reins.

Une réaction allergique et une intolérance individuelle à toute substance contenue dans le poivre sont également possibles. Mais les personnes à risque découvrent généralement ces caractéristiques tôt et ne mangent pas d'aliments épicés.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients des piments jalapeno dépendent non seulement de la variété, mais également des caractéristiques individuelles. La nourriture épicée ne nuira pas à la santé humaine, mais stimulera les intestins. En présence de maladies, il vaut mieux s'attarder sur des variétés sucrées dépourvues de piquant.