Ghee: avantages et inconvénients, conseils du médecin

Les avantages et les inconvénients du ghee sont connus depuis longtemps. Ce produit est utilisé dans les cuisines traditionnelles de certains peuples depuis plusieurs siècles. Il diffère du beurre ordinaire par une plus grande utilité, des propriétés améliorées et une longue durée de conservation. Son utilisation ne se limite pas à la cuisine: cette huile est utilisée en cosmétologie et en médecine.

Qu'est-ce que le ghee

Fondu beurre est un plat de la cuisine russe et indienne. Ce produit est utilisé non seulement en cuisine mais aussi en médecine. Le traitement thermique du beurre modifie ses propriétés: les composants gras du lait en sont fondus, ce qui le rend plus utile.

Cela élimine l'eau, certains constituants du lait et de nombreuses impuretés du produit. En fait, il ne reste que de la graisse pure des composants d'origine.

Cette graisse peut être chauffée à une température d'environ +200 ° C, alors qu'elle ne forme pas de cancérogènes et qu'elle ne brûle pas. Cela signifie qu'il n'y aura pas de mousse ou de fumée lors de la friture. De plus, une telle procédure prolonge considérablement sa durée de conservation.

Composition et teneur en calories du ghee

L'huile contient les composants suivants (pour 100 g de produit):

• vitamine A - 660,0 mcg;
• vitamine B2 - 0,12 mg;
• vitamine B5 - 0,04 mg;
• vitamine E - 1,5 mg;
• vitamine D - 1,8 mg;
• vitamine PP - 0,1 mg.

Le produit contient également de la provitamine A (bêta-carotène), du cholestérol et des résidus d'eau. La part des deux derniers composants ne dépasse pas 1%.

La composition minérale du produit est la suivante:

• fer - 0,2 mg;
• potassium - 5,0 mg;
• calcium - 6,0 mg;
• magnésium - 0,4 mg;
• zinc - 0,1 mg;
• phosphore - 20,0 mg.

Il contient également du manganèse, du cuivre et du zinc.

La teneur en calories du produit est de 892 kcal. Il se compose de près de 99% de graisses et de protéines d'environ 0,2%.

Pourquoi le ghee est utile

Les avantages du ghee pour le corps sont les suivants:

• amélioration de la digestion grâce à la normalisation du tube digestif (vitamine PP, sodium, phosphore);
• renforcement de l'immunité (en raison de la teneur en zinc et en cuivre);
• réduction des maux de tête et des migraines (vitamine B5 et potassium);
• renforcer les os et les articulations, maintenir leur bonne forme (calcium, phosphore, vitamine D);
• améliorer le travail du système cardiovasculaire (potassium, fer, magnésium, vitamine E);
• amélioration du métabolisme, travail du système immunitaire (vitamine B5, cuivre, zinc);
• prévention de l'athérosclérose, du diabète, propriétés antioxydantes (provitamine A).

Les bienfaits du ghee fait maison se manifestent dans le traitement de nombreuses maladies (rachitisme, ostéoporose, rhume, sciatique et autres); il est utilisé pour les blessures - ecchymoses, fractures, cicatrisation des plaies.

Il est également utilisé en cosmétologie, aidant à maintenir une apparence saine de la peau et des cheveux.

Pour les femmes enceintes et allaitantes

Les avantages du ghee pour les femmes se manifestent principalement pendant la grossesse. En tant que produit riche en vitamines A, E et D, l'huile est tout simplement irremplaçable. L'absence de ces vitamines peut conduire à des pathologies fœtales.Lors de l'allaitement, un ensemble de ces vitamines, ainsi que du phosphore et du calcium, sera bénéfique pour le bébé.

De plus, le ghee, riche en graisses à chaîne moyenne, est bien mieux absorbé par la femme enceinte que le beurre, car la bile n'est pas nécessaire pour les décomposer.

Pour les personnes âgées

Les personnes âgées bénéficieront de ce produit principalement en raison de sa capacité à restaurer la santé des articulations. La normalisation des processus qui se produisent dans le cerveau ne joue pas le moindre rôle. En utilisant le produit à un âge avancé, vous pouvez maintenir la clarté de pensée pendant longtemps.

Peut ghee pour les enfants

Les enfants ne peuvent manger ce produit qu'après la formation d'un tractus gastro-intestinal à part entière, c'est-à-dire après avoir atteint l'âge de 10 à 12 mois. Les règles et réglementations relatives à son utilisation sont similaires à celles du beurre ordinaire. Il n'y a pratiquement pas de contre-indications, car son allergénicité est très faible.

L'utilisation du ghee est bien plus préférable que le beurre: il est plus facilement absorbé par l'organisme et ne contient aucune trace de lactose.

Traitement au ghee

En médecine traditionnelle, le ghee est utilisé pour traiter et prévenir diverses maladies:

• Angine. Prendre par voie orale 1 cuillère à soupe. l. toutes les 2-3 heures avec l'ajout d'une petite quantité de curcuma. Il est fortement recommandé de lubrifier l'extérieur de la gorge une fois par jour.
• Grippe. L'huile est mélangée avec du poivre noir finement moulu dans un rapport de 1 à 30. Trois fois par jour après les repas, il est nécessaire de dissoudre lentement 1 c. mélanges.

• Hypothermie. Dans cette situation, afin d'éviter la maladie, vous devriez, à votre retour à la maison, frotter de l'huile sur votre dos et vos pieds.
• Inflammation des intestins. Dissoudre dans 1 c. huile pure une demi-heure avant les repas.
• Constipation. Faites une compresse sur le bas de l'abdomen avec du beurre fondu.
• Radiculite. De l'huile chauffée à une température ne dépassant pas +45 ° C (c'est-à-dire effectivement fondue) est appliquée sur le dos dans la région lombaire, où elle est conservée jusqu'à 40 minutes. Pour empêcher le liquide de se répandre, des "pare-chocs" doivent être fabriqués sur le dos dans la région lombaire, par exemple à partir de pâte.
• Avec des fractures. Le produit doit être consommé en mélange avec du fromage cottage dans un rapport de 1 à 1 une fois par jour, de préférence pour le petit-déjeuner.
• Avec des ecchymoses et des entorses. Le produit sous forme pure ou mélangé avec du seigle et de la cannelle est appliqué localement sur le site des dommages.

L'utilisation du ghee en cosmétologie

En cosmétologie, l'huile est utilisée pour créer des masques pour les cheveux et la peau du visage. Ses propriétés bénéfiques peuvent hydrater la peau, prévenir la desquamation, lisser les rides et éliminer les imperfections mineures. Les cheveux traités avec lui ont une apparence saine, ils deviennent plus durables.

Masques faciaux

Préparation d'un masque pour peaux sèches et normales:

• dans un petit récipient, mélangez 1 cuillère à soupe. l. ghee et 1 jaune;
• bien mélanger et attendre 2-3 minutes;
• appliquer sur le visage pendant 20-30 minutes;
• laver à l'eau tiède.

Un masque pour peau grasse est fabriqué selon la recette suivante:

• 1 cuillère à soupe est cuite à la vapeur dans l'eau. l. avec une lame d'avoine pendant 5 minutes;
• les flocons sont collectés dans un récipient séparé et 1 cuillère à soupe leur est ajoutée. l. produit;
• les composants sont soigneusement mélangés;
• après 1 min. la moitié de cuillère à soupe est ajoutée au mélange résultant. l. miel liquide, et le mélange est à nouveau mélangé;
• une pincée de curcuma est ajoutée au mélange.

Le masque est appliqué sur le visage, où il est conservé pendant 30 minutes, après quoi il est lavé à l'eau tiède. La réutilisation d'un tel masque est autorisée après 10 à 15 jours.

Masques capillaires

La recette la plus simple pour un masque capillaire nourrissant consiste simplement à appliquer le produit sur vos cheveux et à vous couvrir la tête avec un capuchon en plastique pendant une demi-heure. Ensuite, le masque est lavé avec un shampooing. Il n'est pas recommandé de faire cette procédure plus de 1 à 2 fois par semaine. Si vos cheveux sont gras, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'extrait d'eucalyptus au masque.

Un masque capillaire régénérant se fait comme suit:

• le ghee, l'huile d'olive et le lait sont mélangés dans des proportions égales;
• 2-3 gouttes d'extrait de ricin sont ajoutées au mélange;
• le masque est appliqué sur les cheveux et également frotté sur le cuir chevelu;
• il est nécessaire de supporter le masque sur les cheveux pendant 20 minutes, puis rincer avec un shampooing.

Comment faire du ghee à la maison

Pour cuisiner, vous avez besoin de beurre à 72% de matière grasse. La maison est préférable. Il doit être coupé en morceaux et placé dans un récipient sec.

Le début du chauffage est effectué sur un feu de moyenne intensité. Dès que les morceaux solides ont fondu, l'intensité du feu est réduite au minimum. Lorsque la mousse apparaît, elle doit être retirée.

Lorsque les sédiments apparaissent, versez le liquide dans un nouveau récipient et poursuivez le processus. Lorsqu'il n'y a pratiquement plus de sédiments, la procédure peut être considérée comme terminée. Le temps de cuisson pour 1 kg de produit est d'environ 1 à 1,5 heure.

Pouvez-vous frire dans le ghee

Le ghee est parfait pour la friture. Son point d'ébullition est de +252 ° С, tandis que les premiers signes d'évaporation n'apparaissent qu'à une température de +205 ° С. Cela signifie que vous pouvez faire frire n'importe quel aliment dans une telle huile et qu'ils ne brûleront pas.

Ce qui est plus sain: le ghee ou le beurre

La structure du produit diffère considérablement du beurre et, en général, de toutes les graisses animales. Son composant principal est les acides gras insaturés. Leur part dans la masse totale peut atteindre 35%, alors que dans le beurre, elles ne sont que de 24%. Le ghee a une teneur plus élevée en vitamines A, D et E.

Les autres produits sont similaires et, pourrait-on dire, identiques.

Cependant, étant donné que le produit ne contient que de la graisse sans impuretés ni eau, il est plus propre. Et seul le beurre riche en matières grasses et de très bonne qualité peut lui concurrencer l'utilité. En outre, le produit a un avantage significatif - une durée de conservation plus longue de presque un ordre de grandeur.

D'un autre côté, le ghee contient plus de calories, donc si vous consommez la même quantité des deux produits, le gain de poids sera plus important. Mais ce facteur est subjectif, car certains devraient prendre du poids et d'autres devraient perdre.

Les méfaits du ghee et les contre-indications

Ce produit n'a qu'un seul inconvénient: une teneur en calories extrêmement élevée. Lorsque ce produit est abusé, les réserves de graisse dans le corps augmentent, l'obésité et les maladies associées se développent. Tout d'abord, ce sont des maladies du système cardiovasculaire et du tractus gastro-intestinal.

L'écrasante majorité des contre-indications à l'utilisation du ghee ne sont liées pas à des maladies, mais au volume de sa consommation. En petites quantités, il n'a aucun mal et aucune contre-indication. Étant donné que les composants laitiers en sont retirés lors du chauffage, même les personnes intolérantes au lactose peuvent l'utiliser. Les allergies à ce produit sont extrêmement rares et sporadiques.

Si nous abordons la question des contre-indications d'un point de vue formel, l'utilisation doit être limitée ou utilisée avec prudence pour les personnes atteintes des maladies suivantes:

• pancréatite;
• cholécystite;
• maladie du rein;
• maladies du système immunitaire;
• les maladies associées à l'obésité (hypertension, ischémie, crise cardiaque, arthrite, etc.)

Cependant, il existe plusieurs maladies qui ont des contre-indications directes qui interdisent complètement l'utilisation du ghee dans les aliments. Ceux-ci inclus:

• Diabète;
• l'athérosclérose;
• obésité des organes internes.

Comment conserver le ghee

Il est recommandé de stocker le produit dans des récipients hermétiquement fermés (bocaux à couvercle, flacons à col large, etc.). À température ambiante, sa durée de conservation est d'environ 9 mois. Si conservé au réfrigérateur, environ un an. Si un congélateur est utilisé pour le stockage, il ne perd pas ses propriétés utiles en un an et trois mois.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients du ghee ne soulèvent actuellement aucune question. Ce merveilleux produit pur et naturel est utilisé en cuisine, en cosmétologie et en médecine. Son seul inconvénient est sa haute teneur en calories, qui limite considérablement à la fois le volume de sa consommation et sa disponibilité pour certains groupes de personnes.

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