Pourquoi le fromage moisi est-il utile et peut-il être mangé

Les gourmets du monde entier ne peuvent se refuser l'envie de déguster des produits exotiques. Le fromage moisi noble est devenu l'un des plats les plus convoités sur les tables de fête. Cet article décrira en détail l'origine de cette friandise, les règles de son utilisation et examinera également les avantages et les inconvénients du fromage bleu.

Comment le fromage bleu est-il fabriqué et peut-il être mangé

Ce type est apparu sur les tablettes des magasins nationaux relativement récemment, il a donc fait une vraie sensation pour les consommateurs inexpérimentés. Les mythes et les idées fausses tournent encore autour de ce produit. Le principal préjugé des consommateurs concerne les histoires sur les dangers du fromage bleu.

Évidemment, de la moisissure sur un morceau de fromage posé dans le réfrigérateur signalera qu'il ne doit jamais être mangé. Cependant, les variétés spéciales à moisissure bleue, blanche et rouge ont une recette spéciale pour la cuisine, qui provient des fromagers français.

Il existe de nombreuses façons de fabriquer un tel produit, ainsi que ses variétés. Cela peut être dur ou mou. Certaines variétés sont préparées à partir de lait de vache gras (c'est une condition préalable), pour d'autres, le lait de brebis et de chèvre est pris comme base. Les différentes technologies de cuisson diffèrent selon la couleur du moule. Mais une chose reste inchangée - le produit reçoit ses "taches" multicolores en raison d'un traitement professionnel spécial avec des souches de champignons pénicilline inoffensifs.

Types et noms de fromages bleus

Comme mentionné précédemment, la méthode de cuisson et les caractéristiques individuelles dépendent de chaque type spécifique de fromage. Leur description détaillée se trouve dans les sous-sections suivantes.

Avec de la moisissure bleue

Les fromages à moisissure bleue sont considérés comme une variété noble de produits laitiers; ils peuvent être servis sur la table et utilisés comme un mets délicat. Après avoir coupé un morceau d'un tel produit, de nombreux points bleus et verts, ainsi que des veines, peuvent être trouvés sur la coupe. Un tel motif orné est fourni par la méthode de cuisson:

1. Le lait est amené à la consistance du fromage cottage et versé sous une forme spéciale.
2. Une fois que tout le sérum est en verre, la forme est débarrassée de l'excès de liquide et frottée avec du sel.
3. Vient ensuite l'étape de l'introduction de la souche du champignon. Cela se fait avec une aiguille. La surface du produit est percée plusieurs dizaines de fois pour permettre au champignon de se propager librement.
4. Une fois le gros du travail effectué, la masse de caillé est placée dans un endroit bien ventilé et laissée mûrir.

Les variétés les plus connues de cette variété sont le Roquefort, le Gorgonzola, la Ble de Coss et la Fourme d'Amber. Les avantages et les inconvénients du fromage bleu seront discutés plus tard.

Avec de la moisissure blanche

Le fromage à la moisissure blanche est le plus populaire et le plus courant parmi les gourmets et les clients ordinaires. La particularité de sa fabrication est la suivante:

1. De manière similaire à la version précédente, le lait est amené à un état caillé, placé dans un moule et le liquide en excès est versé.
2. Après cela, le caillé est soigneusement frotté avec du sel.
3. Dans ce cas, les souches fongiques ne sont pas introduites artificiellement. Le fromage «mûrit» tout seul, généralement dans des sous-sols où il n'y a pas d'accès à la lumière.
4. Les murs de ces pièces sont densément recouverts de champignons nobles, qui commencent à se développer activement dans les produits laitiers.

Les fromages blancs moisis populaires sont le brie et le camembert. Les avantages et les dangers du fromage blanc seront discutés plus tard.

Avec de la moisissure rouge

Le deuxième nom de ce type est les fromages moisis à croûte lavée. Cela est dû au principe de sa préparation:

1. Avant le début de la maturation, la masse de caillé est soigneusement lavée plusieurs fois avec de la saumure salée. Ceci est nécessaire pour que des cultures fongiques «normales» inutiles ne se développent pas dans le lait.
2. Après le traitement, des souches de champignons de la pénicilline sont introduites artificiellement dans la masse de caillé.

Le type de fromage à moisissure rouge se distingue par la couleur de la croûte - il peut varier de l'orange vif au bordeaux profond.

La composition chimique et la teneur en calories du fromage bleu

Les avantages indiscutables des fromages moulés sont dus à leur composition chimique. Ils contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux nécessaires à l'organisme. Ils sont également une excellente source naturelle de protéines. Les protéines sont d'origine organique, elles sont donc facilement absorbées par l'estomac, rapidement et complètement digérées, transformées en énergie utile.

La composition chimique et le contenu calorique du fromage bleu dépendent du type spécifique de produit laitier fermenté. En moyenne, il y a environ 350 kcal pour 100 g d'une friandise, cependant, ce sont des indicateurs généraux - certaines variétés dépassent considérablement les calories, tandis que d'autres, au contraire, ont une valeur énergétique plus modeste.

Le fromage bleu est-il bon pour vous?

Les fromages à moisissure noble fabriqués à partir de lait de chèvre sont considérés comme plus sains. Ils ne sont pas aussi gras, contiennent moins de calories et sont facilement absorbés dans le tube digestif. En outre, le lait de chèvre lui-même est une source naturelle de phosphore, de vitamines A et B, de fer et de calcium.

Malgré cela, toutes les espèces possèdent une riche teneur en protéines organiques. Ils saturent rapidement le corps, vous laissant rassasié. En outre, leur composition comprend 9 acides aminés essentiels nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme, par exemple l'histidine et la validine. Ils sont directement liés au processus de régénération et de renouvellement cellulaire. Les fromages moisis sont souvent recommandés pour les personnes qui ont subi une intervention chirurgicale ou une blessure grave, car ces acides aminés favorisent une guérison rapide et une récupération rapide de la peau.

Les femmes enceintes et allaitantes peuvent-elles manger du fromage moisi?

Malgré ses bienfaits impressionnants et une teneur élevée en oligo-éléments bénéfiques, il vaut mieux ne pas manger de fromage moisi pour les femmes enceintes et allaitantes. Cette gourmandise est un produit assez spécifique, et pendant les périodes où toutes les ressources de l'organisme sont destinées à porter ou nourrir un enfant, elle peut provoquer des troubles de santé complexes, du cœur, de l'estomac et du foie.

Est-il possible de donner du fromage bleu aux enfants

Les fromages nobles doivent être traités avec respect. Ils sont assez chers, et c'est compréhensible - ils n'ont pas besoin d'être transformés en un produit de tous les jours. L'utilisation correcte d'une telle délicatesse devrait être comme la dégustation.

Il est inhabituel non seulement dans le goût, mais aussi dans ses propriétés biochimiques.Par conséquent, il est contre-indiqué non seulement pour les mères enceintes et allaitantes, mais également pour les enfants de moins de l'adolescence.

Propriétés utiles de différents types de fromage bleu

Les bienfaits des fromages moisis pour le corps humain sont indéniables. Les variétés diffèrent par leur texture, leur apparence et leurs propriétés favorables. Cela est dû à la différence de teneur en divers oligo-éléments et vitamines, ainsi qu'aux différences de composition.

roquefort

Le roquefort est considéré comme l'une des variétés de fromage bleu les plus utilisées. Les avantages de ce fromage bleu sont les suivants:

• est une prophylaxie et une thérapie excellentes et utiles pour les maladies du système cardiovasculaire;
• soulage l'inflammation, il aide donc à combattre l'arthrite, la goutte et d'autres maladies;
• ralentit le vieillissement et stimule également la régénération cellulaire. Le roquefort prévient parfaitement les rides et arrête également la formation de dépôts graisseux sous-cutanés - cellulite;
• Comme tous les produits laitiers, ce fromage est riche en calcium. Cela a un effet bénéfique sur l'état des dents, des os et des ongles;
• aide à reconstituer l'équilibre des vitamines, des minéraux et des acides aminés bénéfiques avec une utilisation régulière.

Gorgonzola

En plus de son goût acidulé, le Gorgonzola possède plusieurs propriétés bénéfiques qui ont des effets importants sur le bien-être et la santé. Il contient de nombreuses protéines, des graisses facilement digestibles et des vitamines nécessaires à une vie normale. De plus, le Gorgonzola est considéré comme un puissant antioxydant organique et sa moisissure favorise activement la digestion.

Bleu Dor

Le Dor Blue est un fromage cher avec une moisissure noble, qui a été reconnu par des milliers de connaisseurs de délices. Il a un goût et un arôme spécifiques mais agréables. La texture de Dor Blue est douce et fond littéralement dans la bouche. Comme les autres types de fromage, il est riche en protéines, oligo-éléments et vitamines. Il est recommandé aux personnes impliquées dans des exercices vigoureux, à ceux qui ont une faible immunité ou aux patients qui ont récemment subi un traumatisme et une intervention chirurgicale.

Stilton

Le fromage Stilton populaire est considéré comme l'une des principales spécialités d'Angleterre. Sa renommée est étayée par de multiples faits. Par exemple, les parfumeurs du monde utilisent souvent l'odeur épicée du fromage Stilton pour leurs chefs-d'œuvre. Mais le principal secret de la popularité de ce produit réside dans sa composition. Stilton contient une grande quantité d'acide ascorbique bénéfique, qui renforce le système immunitaire, et de la choline, qui stabilise la quantité de cholestérol dans le sang.

Vous pouvez en savoir plus sur la production et les avantages de ce fromage bleu à partir de la vidéo:

Comment manger du fromage bleu

Comme mentionné précédemment, le fromage moisi n'est pas un produit de tous les jours. Comme il s'agit d'un mets délicat coûteux, il faut le goûter. Le fromage est coupé en petits morceaux fins. Il existe 2 règles de base pour l'utilisation de variétés nobles de fromage bleu:

1. Le produit ne doit pas être mangé avec les mains. Les morceaux de fromage sont extraits de l'assiette de fromages avec un appareil commun et transférés dans des plats personnels.
2. Selon le type de fromage, les méthodes de service sont également distinguées. Certaines variétés doivent être coupées, tandis que d'autres, en raison de la particularité de leur texture, sont coupées avec une lame spéciale.

Lors de la dégustation du fromage, il est incorrect d'essayer de ramasser le morceau le plus gros et le plus beau. Le fait est que le cœur du produit et sa croûte diffèrent considérablement par le goût.Par conséquent, selon l'étiquette, il est nécessaire de laisser tout le monde à table profiter de la délicatesse.

Moule de fromage pour perdre du poids

Le fromage bleu n'est pas recommandé pour ceux qui sont scrupuleux sur leur silhouette ou qui essaient de perdre des kilos en trop, car:

• contient une grande proportion de sodium, dont la propriété principale est la rétention d'eau dans le corps;
• a un pourcentage élevé de matières grasses (jusqu'à 42% en moyenne);
• une fraction massique impressionnante de protéines, à cause de laquelle le fromage sera difficile à intégrer dans l'équilibre quotidien de KBZHU (kcal de protéines, de graisses et de glucides).

Sur la base de ces nuances, il vaut mieux s'abstenir de manger du fromage moisi tout en perdant du poids.

Que peut-on faire à partir de fromage bleu

Les variétés nobles de fromage bleu peuvent être considérées comme un produit autonome sur une assiette de fromages, ainsi que des ingrédients pour les salades, les soupes, les tartes et les sauces (par exemple, pour les spaghettis). Il peut également être servi comme collation. Par exemple, des toasts chauds avec du fromage moisi peuvent ravir même les gourmets les plus sophistiqués lorsqu'ils sont combinés avec des noix, des tomates, de la laitue ou même des fruits.

Recette de fromage bleu maison

Il n'est pas recommandé de faire cuire du fromage bleu maison, car dans des conditions non professionnelles, il existe un risque élevé de développer des champignons malsains pouvant nuire à l'organisme. De plus, cela demande beaucoup de temps et d'efforts.

La vidéo suivante décrit en détail le processus de fabrication du fromage bleu à la maison:

Dommage du fromage bleu et contre-indications

Il existe un certain nombre de contre-indications, en présence desquelles le fromage moisi peut causer de graves dommages à l'organisme:

1. Maladies gastro-intestinales chroniques, par exemple pancréatite, ulcère gastro-duodénal, etc.
2. Intolérance individuelle aux composants individuels, en particulier allergie à la pénicilline.
3. Vous devez également observer attentivement le dosage de la délicatesse. Avec un enthousiasme excessif pour le fromage, une réaction du système nerveux central peut être observée: excitabilité accrue, impressionnabilité et insomnie.

Sélection et conservation du fromage bleu

Comme pour tout produit, lors du choix du fromage, la première chose à laquelle il faut faire attention est:

• date de fabrication de la friandise;
• date d'expiration du fromage bleu;
• conditions de stockage dans des conteneurs fermés et ouverts.

La texture du fromage de qualité est molle et friable, cependant, dans toutes les conditions, il doit rester intact et ne pas s'effondrer dans les mains.

Ils achètent du fromage en petites portions en raison des particularités de son stockage. Il n'est pas recommandé de laisser le produit au réfrigérateur. Après utilisation, la coupe doit être recouverte de papier de confiserie et essayez de ne pas retirer la friandise de sa coquille d'usine.

Conclusion

En raison de la faible sensibilisation des acheteurs nationaux, les avantages et les inconvénients du fromage bleu sont encore un mystère pour beaucoup. C'est en effet un produit assez spécifique, mais avec une utilisation correcte, en suivant les recommandations et contre-indications, ce sera un excellent ajout à la table du dîner et n'aura pas d'effet négatif sur le corps. À mesure que les ventes augmentent, la plupart des idées préconçues disparaissent et moins de gens pensent que le fromage moisi est mauvais.

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